Tomatensalat mit Himbeerdressing

Unglaublich was für eine Vielfalt an Formen, Farben und Geschmacksrichtungen von lokalen Tomaten man momentan findet!!! Dieses Rezept mit allerlei Tomatensorten und Himbeeren sieht nicht nur wunderschön aus, sondern schmeckt auch super frisch dank etwas Minze und Basilikum...

Tomatensalat mit Himbeerdressing

500 g Mozzarella di Bufala

150 g Himbeeren

1 kg Tomaten (möglichst unterschiedliche Sorten)

Basilikum, Minze

Senf

Honig

Olivenöl

Saft und Schale einer halben Limette

Himbeerdressing:

150 g Himbeeren, Senf und etwas Honig pürieren. Mit Olivenöl verrühren. Etwas Limettenschale und 2-3 El Saft dazu. Salzen und pfeffern.

Tomaten schneiden, Kräuter fein schneiden und beigeben, behutsam mit etwas Dressing mischen. Himbeeren darüberstreuen und mit Basilikumblättern garnieren. Restliches Himbeerdressing zum Salat reichen.

Schmeckt herrlich mit frischem Ciabatta.